特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

ప్రత్యేక నూనెలు మరియు కొవ్వుల అప్లికేషన్ స్కోప్ మరియు డెవలప్‌మెంట్ ప్రాస్పెక్ట్‌పై సాధ్యాసాధ్యాల నివేదిక

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“వనస్పతి” 的音译。（可研报告）

విభాగం 1 ప్రత్యేక నూనెలు మరియు కొవ్వుల పరిచయం

వనస్పతి వంటి ప్రత్యేక నూనె, ఆవిష్కరణ నుండి వంద సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ చరిత్రను కలిగి ఉంది. 19వ శతాబ్దం చివరలో, ఫ్రాంకో-ప్రష్యన్ యుద్ధం సమయంలో, ఫ్రాన్స్‌కు చెందిన నెపోలియన్ III ఐరోపాలో కొరత ఉన్న క్రీమ్‌కు ప్రత్యామ్నాయాన్ని నియమించుకోవడానికి బహుమానాన్ని అందించాడు. మెగ్గీ, ఫ్రెంచ్ రసాయన శాస్త్రవేత్త. 1869లో ముల్లిస్ తయారు చేసిన క్రీమ్ ఆయిల్ ఫ్రాన్స్ మరియు ఇంగ్లాండ్‌లలో పేటెంట్ పొందింది. కొత్త ఉత్పత్తి దాని కూర్పు మరియు ప్రదర్శన రెండింటిలోనూ వెన్నని పోలి ఉంటుంది కాబట్టి, దీనిని "వనస్పతి" అని పిలుస్తారు, అలాగే "వనస్పతి" అని పిలుస్తారు, ఇది ఆంగ్ల పదం వనస్పతి యొక్క లిప్యంతరీకరణ. (సాధ్యత అధ్యయన నివేదిక)

第二节特种油脂的生产工艺

విభాగం 2 ప్రత్యేక నూనెలు మరియు కొవ్వుల ఉత్పత్తి సాంకేతికత

(ఉదాహరణకు)生产工艺ఉత్పత్తి ఫ్లో చార్ట్

1．人造奶油生产工艺 వనస్పతి ప్రక్రియ

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

ఆయిల్ ఫేజ్ + వాటర్ ఫేజ్→ఎమల్సిఫికేషన్→పాశ్చరైజింగ్→క్వెన్చింగ్→పిండిచేయడం→వనస్పతి

2．起酥油生产工艺 కుదించే ప్రక్రియ

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

బేస్ ఆయిల్→ ఎమల్సిఫికేషన్→ అణచివేయడం→ పిండి చేయడం→ కుదించడం

3．代可可脂生产工艺 కోకో బటర్ రీప్లేసర్ ప్రక్రియ

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

హైడ్రోజనేషన్ బేస్ ఆయిల్→ అణచివేయడం→ పిండి చేయడం→కోకో బటర్ రీప్లేసర్

(ఉదాహరణకు)主要设备ప్రధాన సామగ్రి

 

మీరు

ఎమల్సిఫికేషన్ ట్యాంక్ (వనస్పతి & షార్ట్నింగ్), HP పంప్, ఓటేటర్, పిన్ రోటర్ మెషిన్, బ్యాక్ ప్రెజర్ వాల్వ్, రెస్ట్ ట్యూబ్ (టేబుల్ వనస్పతి)

第三节特种油脂的应用范围ప్రత్యేక నూనె యొక్క అప్లికేషన్

(一）乳化剂ఎమల్సిఫైయింగ్ ఏజెంట్

మీరు మీరు

మనందరికీ తెలిసినట్లుగా, నూనె మరియు నీరు కరగనివి, మరియు మన వనస్పతి నూనె మరియు నీటి ద్వారా ప్రధాన ముడి పదార్థాలుగా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది, ఈ రెండింటిని ఎమల్సిఫైయర్ యొక్క ఎమల్సిఫికేషన్ వల్ల చాలా మంచి కలయిక ఉంటుంది. సాధారణంగా ఉపయోగించే ఎమల్సిఫైయర్లు క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:

1．单甘酯 మోనోగ్లిజరైడ్

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

మోనోగ్లిజరైడ్ అనేది గ్లిసరాల్ మరియు నూనె యొక్క ప్రతిచర్య ద్వారా తయారు చేయబడిన అత్యంత విస్తృతంగా ఉపయోగించే ఎమల్సిఫైయర్. పౌడర్, గ్రాన్యులర్ లేదా పేస్ట్‌లో ఉన్న ఉత్పత్తులను, దాని స్వచ్ఛత ప్రకారం స్వేదనం చేసిన మోనోగ్లిజరైడ్ (స్వచ్ఛత 40-50%) మరియు శుద్ధి చేయని మోనోగ్లిజరైడ్ (స్వచ్ఛత 90% కంటే ఎక్కువ)గా విభజించవచ్చు. నీటిలో కరగదు, గ్రీజులో కరుగుతుంది (80℃ పైన). నిల్వ చేసేటప్పుడు సీలు ఉంచండి.

2．卵磷脂 లెసిథిన్

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的褐色。不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

లెసిథిన్ వాస్తవానికి గుడ్డు సొనల నుండి తీసుకోబడింది, కానీ దాని అధిక ధర మరియు పాడైపోయే స్వభావం కారణంగా, ఉత్పత్తిలో బదులుగా సోయా లెసిథిన్ ఉపయోగించబడింది. సోయాబీన్ ఫాస్ఫోలిపిడ్ అనేది సోయాబీన్ హైడ్రేషన్ డీగమ్మింగ్ యొక్క ఉప-ఉత్పత్తి. దీని ప్రధాన భాగాలు లెసిథిన్, లెసిథిన్ మరియు ఇనోసిటాల్ ఫాస్ఫోలిపిడ్. అపారదర్శక జిగట ద్రవం గాలి లేదా కాంతిలో త్వరగా పసుపు రంగులోకి మారుతుంది మరియు అపారదర్శక గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది. నీటిలో కరగనిది, మంచి నూనె ద్రావణీయత మరియు తరళీకరణం, మంచి సహజ ఎమల్సిఫైయర్. వనస్పతి లేదా క్లుప్తంగా జోడించిన లెసిథిన్ స్థిరత్వాన్ని పెంచుతుంది, ఆహార రుచిని పెంచుతుంది, కానీ వంట సమయంలో నూనె స్ప్లాషింగ్‌ను నిరోధించడానికి, నిల్వ షేడింగ్, సీలు చేయాలి.

3．蔗糖酯 సుక్రోజ్ ఈస్టర్

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于水，难溶于油, 120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

సుక్రోజ్ ఈస్టర్ అనేది ఒక రకమైన సమర్థవంతమైన మరియు సురక్షితమైన సర్ఫ్యాక్టెంట్, ఇది సుక్రోజ్ మరియు కొవ్వు ఆమ్లాల చర్య ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది, నీటిలో కరుగుతుంది, కానీ నూనెలో కరగదు, 120℃ వద్ద స్థిరంగా ఉంటుంది, 145℃ కంటే ఎక్కువ కుళ్ళిపోతుంది. సుక్రోజ్ ఈస్టర్ మరియు మోనోగ్లిజరైడ్‌లను వనస్పతి యొక్క ఎమల్సిఫైయర్‌గా ఉపయోగించవచ్చు, ఇది బ్రెడ్ మరియు కేక్‌పై యాంటీ ఏజింగ్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯సార్బిటాల్ ఫ్యాటీ యాసిడ్ ఈస్టర్

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其丏的我60、SPAN65两种。SPAN60熔点52－54℃,酸值 5－10,SPAN65则分别是55－57℃、12加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构。

సార్బిటాల్ ఫ్యాటీ యాసిడ్ ఈస్టర్ అనేది సార్బిటాల్ మరియు ఫ్యాటీ యాసిడ్ యొక్క ప్రతిచర్య ద్వారా తయారు చేయబడిన ఒక రకమైన పదార్ధం, వీటిలో SPAN60 మరియు SPAN65 సాధారణంగా మా కంపెనీచే ఉపయోగించబడుతుంది. SPAN60 యొక్క ద్రవీభవన స్థానం 52-54℃, యాసిడ్ విలువ 5-10, మరియు SPAN65 యొక్క యాసిడ్ విలువ వరుసగా 55-57℃ మరియు 12-15, మరియు రెండింటి అయోడిన్ విలువ 2 కంటే తక్కువ. తెలుపు లేదా పసుపు తెలుపు, మంచి ఉష్ణ స్థిరత్వం, నీటిలో కరిగించడం కష్టం, వేడిచేసినప్పుడు నూనెలో సులభంగా కరిగిపోతుంది. గ్రీజు నిర్మాణాన్ని స్థిరీకరించడం అత్యంత ముఖ్యమైన లక్షణం, ఇది చల్లారిన తర్వాత β 'క్రిస్టల్ నిర్మాణంలో గ్రీజు స్థిరంగా ఉంటుంది.

(二) 抗氧化剂యాంటీ ఆక్సిడెంట్

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、昈果著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如

వనస్పతి యొక్క నాణ్యత క్షీణతకు మరియు కుదించడానికి దారితీసే ముఖ్యమైన అంశం ఆక్సీకరణ. ఆక్సీకరణను నివారించడానికి, ముడి పదార్థాల ఎంపిక, ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులు, ప్యాకేజింగ్ మరియు నిల్వ పరిస్థితులను పరిగణనలోకి తీసుకోవడంతోపాటు, కొన్ని సురక్షితమైన మరియు ప్రభావవంతమైన యాంటీఆక్సిడెంట్లను కూడా జోడించవచ్చు. యాంటీఆక్సిడెంట్ల ప్రభావం చమురు రకం, రిఫైనింగ్ డిగ్రీ, FFA కంటెంట్, రాగి మరియు ఇనుము అయాన్లు, తేమ, కాంతి, గాలికి గురికావడం మరియు ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మేము సాధారణంగా ఉపయోగించే యాంటీఆక్సిడెంట్లు క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:

1.BHA (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57, 65℃不溶于水, 25℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用మీరు ，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg。

తెలుపు లేదా పసుపు మైనపు మైనపు స్ఫటికాకార పొడి, ప్రత్యేక ఫినాలిక్ వాసన మరియు ఘాటైన వాసన, ద్రవీభవన స్థానం 57-65℃, నీటిలో కరగనిది, 25℃ చమురు ద్రావణీయత 30-40%, మంచి ఉష్ణ స్థిరత్వం, బలహీనమైన క్షారాన్ని నాశనం చేయడం సులభం కాదు. బేకింగ్ ఫుడ్, బలమైన యాంటీ బాక్టీరియల్ సామర్థ్యంతో ఉపయోగిస్తారు. ఇతర యాంటీఆక్సిడెంట్లు లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్, సినర్జిస్ట్‌తో కలిపి ఉపయోగించినప్పుడు BHA మరింత ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది. గరిష్ట మోతాదు గ్రీజులో 0.2g/Kg మరియు వనస్పతిలో 0.1g/Kg.

2.BHT (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃,不溶于水, 25℃豆油中可溶30%、棉油中20%,40℃猪油中40%，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造帥油0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳。

తెల్లటి క్రిస్టల్ లేదా పౌడర్, రుచిలేనిది, వాసన లేనిది, ద్రవీభవన స్థానం 69.5-70.5℃, మరిగే స్థానం 265℃, నీటిలో కరగనిది, 25℃ సోయాబీన్ నూనెలో కరిగేది 30%, కాటన్ ఆయిల్ 20%, 40℃ పందికొవ్వు 40%, మంచి ఉష్ణ స్థిరత్వం, స్థిరత్వం BHA హెటెరోడోర్ లేదు, తక్కువ ధర, విషపూరితం BHA అధిక యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్ధ్యానికి సంబంధించి. కొవ్వు యొక్క గరిష్ట మోతాదు 0.2g/Kg, వనస్పతి 0.1g/Kg, మరియు BHT: BHA: సిట్రిక్ యాసిడ్ = 2:2:1 నిష్పత్తి BHA మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్‌తో కలిపి ఉత్తమంగా ఉంటుంది.

3.TBHQ〔特丁基对苯二酚)

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用,也可与BHT、BHA混秨,油中最0%

కొత్త రకం యాంటీ ఆక్సిడెంట్, యాంటీ ఆక్సిడెంట్ ప్రభావం BHA, BHT కంటే మెరుగ్గా ఉంటుంది, ఇది ఫే అయాన్ యొక్క అతి పెద్ద లక్షణం కలరింగ్ లేనప్పుడు. TBHQ నూనెకు జోడించినప్పుడు వాసన లేదా హెటెరోడోర్‌ను ఉత్పత్తి చేయదు మరియు నూనె మంచి ద్రావణీయతను కలిగి ఉంటుంది. ద్రవీభవన స్థానం 126.5-128.5℃. దీనిని ఒంటరిగా ఉపయోగించవచ్చు లేదా BHT మరియు BHAతో కలపవచ్చు మరియు నూనెలో గరిష్టంగా జోడించిన మొత్తం 0.02%.

（三）增效剂---柠檬酸సినర్జిస్ట్-సిట్రిక్ యాసిడ్

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成మీరు

రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ యాంటీఆక్సిడెంట్ల కలయిక, లేదా సినర్జిస్ట్, తరచుగా ఒకదానికంటే ఎక్కువ ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది, ఈ దృగ్విషయాన్ని సినర్జిజం అని పిలుస్తారు. కూరగాయల నూనెలో సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించబడితే, ఫినోలిక్ యాంటీఆక్సిడెంట్ల యొక్క యాంటీఆక్సిడెంట్ ప్రభావం గణనీయంగా మెరుగుపడుతుంది. సిట్రిక్ యాసిడ్ ఆక్సీకరణను ప్రోత్సహించే ట్రేస్ మెటల్ అయాన్లతో (Cu2+, Fe3+) చెలేట్‌లను ఏర్పరుస్తుందని సాధారణంగా నమ్ముతారు, తద్వారా ఆక్సీకరణను ప్రోత్సహించే లోహ అయాన్‌లను నిష్క్రియం చేస్తుంది. సినర్జిస్ట్ యొక్క మోతాదు సాధారణంగా ఫినోలిక్ యాంటీఆక్సిడెంట్‌లో 1/4-1/2 ఉంటుంది.

(四）防腐剂సంరక్షక

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微దాదాపు

వనస్పతిలోని నీరు, ముఖ్యంగా నీటి దశలోని కొన్ని పదార్థాలు (వెయ్ పౌడర్ వంటివి), ముఖ్యంగా సూక్ష్మజీవుల పునరుత్పత్తి మరియు పెరుగుదలకు గురవుతాయి. సంరక్షణకారులను సూక్ష్మజీవులను చంపే లేదా వాటి పునరుత్పత్తిని నిరోధించే పదార్థాలు.

1. ఉప్పు

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

ఉప్పు సువాసన కారకం మరియు అద్భుతమైన సంరక్షణకారి. ఉప్పు నిల్వ కాలుష్యం మరియు తేమ-రుజువు నిరోధించడానికి జాగ్రత్తగా ఉండాలి.

2．山梨酸钾 పొటాషియం సోర్బేట్

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

రంగులేని లేదా తెలుపు పొలుసుల స్ఫటికాలు లేదా పొడి, వాసన లేని లేదా కొద్దిగా దుర్వాసన, గాలిలో అస్థిరంగా ఉంటాయి, ఆక్సీకరణ ద్వారా రంగు చేయవచ్చు, హైగ్రోస్కోపిక్, నీటిలో సులభంగా కరుగుతుంది, అచ్చు, ఈస్ట్ మరియు ఏరోస్టాటిక్ బ్యాక్టీరియాపై నిరోధక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఆమ్ల సంరక్షణకారి, ఉండాలి. పరిధి క్రింద 5-6 PH విలువలో ఉపయోగించబడుతుంది. నిల్వ చేసేటప్పుడు తేమ-ప్రూఫ్ మరియు సీలింగ్కు శ్రద్ధ వహించండి.

(五)色素వర్ణద్రవ్యం

1.β－胡萝卜素 బీటా కెరోటిన్

బీటా至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮, 240℃ మీరు重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭

β- కెరోటిన్ ఒక ఆదర్శవంతమైన సహజ వర్ణద్రవ్యం, ఇది తక్కువ ధర, పోషణ మరియు రంగు స్థిరత్వం యొక్క ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటుంది. ఎరుపు ఊదా నుండి ముదురు ఎరుపు స్ఫటికాకార పొడి, కొద్దిగా హెటెరోడోర్, నీరు మరియు గ్లిసరాల్‌లో కరగనిది, ఇథనాల్, అసిటోన్‌లో కరగదు, 240℃ వద్ద కూరగాయల నూనెలో 0.05-0.10% ద్రావణీయత. బీటా-కెరోటిన్ కాంతి మరియు ఆక్సిజన్ రెండింటికీ అస్థిరంగా ఉంటుంది మరియు Fe3+ వంటి హెవీ మెటల్ అయాన్లకు గురైనప్పుడు రంగులో తేలికగా మారుతుంది. నిల్వ చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచాలి, మరియు షేడింగ్, గాలి చొరబడని శ్రద్ద.

2.胭脂红 కార్మైన్

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐热性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

ఎరుపు లేదా ముదురు ఎరుపు పొడి, వాసన లేని, నీటిలో ఎరుపు, నూనెలో కరగని, కాంతి నిరోధకత, మంచి ఆమ్ల నిరోధకత, వేడి నిరోధకత, నిరోధకతను తగ్గించడం, పేలవమైన బ్యాక్టీరియా నిరోధకత, క్షారాలు గోధుమ రంగులోకి మారుతాయి. బలమైన హైగ్రోస్కోపిక్ ఆస్తి, పొడి, చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడాలి, దీర్ఘకాలిక నిల్వ, సీల్, తేమ-ప్రూఫ్, వ్యతిరేక క్షీణతకు శ్రద్ద ఉండాలి.

3. 柠檬黄 నిమ్మ పసుపు

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性‎

నారింజ పసుపు పొడి, వాసన లేని, 0.1% నీటి ద్రావణం పసుపు, నూనెలో కరగని, వేడి నిరోధకత, ఆమ్ల నిరోధకత, ఉప్పు నిరోధకత మంచిది, ఆక్సిజన్ నిరోధకత, క్షార నిరోధకత తక్కువగా ఉంటుంది, క్షారమైనప్పుడు ఎరుపు రంగులోకి మారుతుంది. నిల్వ జాగ్రత్తలు కార్మైన్ మాదిరిగానే ఉంటాయి.

（六）风味添加剂ఫ్లేవర్ ఏజెంట్

1．香精 పెర్ఫ్యూమ్

食用和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10℃ 30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后,不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

ఆహార రుచి వివిధ రకాల సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు అధిక భద్రతతో పలుచన పదార్థాలతో తయారు చేయబడింది, వీటిని రెండు వర్గాలుగా విభజించవచ్చు: చమురు కరిగే మరియు నీటిలో కరిగే. వాటిలో చాలా వరకు స్పష్టమైన మరియు పారదర్శకమైన ద్రవంలో ఉంటాయి, అయితే శుద్ధి చేసిన కూరగాయల నూనెతో కరిగే సారాంశం పలుచనగా తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఘనీభవిస్తుంది. అన్ని రుచులు నిర్దిష్ట అస్థిరతను కలిగి ఉంటాయి, నిల్వను చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచడానికి శ్రద్ధ వహించాలి (10-30℃ తగినది), మరియు సన్‌స్క్రీన్, తేమ-ప్రూఫ్, అగ్ని నివారణకు శ్రద్ధ వహించండి. తెరిచిన తర్వాత రుచి, నిల్వను కొనసాగించకూడదు, దానిని ఉపయోగించడం ఉత్తమం. హీట్ సెన్సిటివ్ మెటీరియల్, ఇన్‌పుట్ సమయానికి శ్రద్ధ వహించండి మరియు పదార్థంలో సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి శ్రద్ధ వహించండి.

2. ఉప్పు

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

ముందే చెప్పినట్లుగా, ఉప్పు ఒక సంరక్షణకారి మరియు రుచి నియంత్రకం. ఇది సంరక్షణకారిని కలిగి ఉంటుంది, కానీ క్రీమ్‌ను ఉప్పగా చేసే పనిని కూడా కలిగి ఉంటుంది. శీతాకాలంలో, ముడి నూనె యొక్క ద్రవీభవన స్థానం తక్కువగా ఉంటుంది మరియు ఉప్పు మొత్తం తక్కువగా ఉంటుంది. వేసవిలో, ముడి నూనె యొక్క ద్రవీభవన స్థానం ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు ఉప్పు పరిమాణం ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఉప్పు తేమకు వ్యతిరేకంగా నిల్వ చేయాలి.

3．乳清粉 వెయ్ పొగమంచు

మీరు一定条件下易变性且可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体

వనస్పతి దాని రుచిని మెరుగుపరచడానికి పాలవిరుగుడు పొడిని కలుపుతారు. పాలవిరుగుడు పొడి యొక్క ప్రధాన భాగం ప్రోటీన్, ఇది కొన్ని పరిస్థితులలో మార్చదగినది మరియు కోలుకోలేనిది. నిల్వ మరియు ఉపయోగంలో ప్రత్యేక శ్రద్ధ ఉండాలి. నిర్దిష్ట ప్రభావ కారకాలు క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:

(1)

（2）物理因素：加热声波、强烈的搅拌、振荡、挤压、各种射线。

(1) రసాయన కారకాలు: యాసిడ్, బేస్, ఆర్గానిక్ ద్రావకం, హెవీ మెటల్ లవణాలు, సర్ఫ్యాక్టెంట్లు మొదలైనవి.

(2) భౌతిక కారకాలు: వేడి చేయడం (అధిక ఉష్ణోగ్రత), అతినీలలోహిత, అల్ట్రాసోనిక్, తీవ్రమైన ఆందోళన, డోలనం, వెలికితీత, వివిధ కిరణాలు.

4．乳脂 వెన్న కొవ్వు

మీరు

బటర్‌ఫ్యాట్ అనేది సహజమైన క్రీమ్, వనస్పతి యొక్క పోషణ మరియు రుచిని పెంచడానికి జోడించబడింది. చల్లని, చల్లని మరియు పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

(七）消泡剂---乳化硅油డిఫార్మర్-సిలికాన్ ఎమల్షన్

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水。

ఫుడ్ ఫ్రైయింగ్ ఉత్పత్తిలో, కొన్నిసార్లు చాలా నురుగు ఉంటుంది, సకాలంలో డీఫోమింగ్ చేయకపోతే, నూనె లేదా నురుగు కంటైనర్ నుండి పొంగిపొర్లుతుంది, ఆపరేషన్‌కు ఆటంకం కలిగిస్తుంది మరియు ఉత్పత్తి ప్రమాదాలకు కూడా కారణమవుతుంది. మా కంపెనీ ఉత్పత్తి చేసే "KFC" ఫ్రైయింగ్ ఆయిల్‌కి ఎమల్సిఫైడ్ సిలికాన్ ఆయిల్ జోడించబడింది, ఇది దాని defoaming ప్రభావాన్ని ఉపయోగించుకుంటుంది.

ఎమల్సిఫైడ్ సిలికాన్ ఆయిల్ అనేది మిల్కీ వైట్ ఆయిల్ లిక్విడ్, దాని స్నిగ్ధత ఉష్ణోగ్రత, మంట లేనిది, గాలిలో అస్థిరత లేనిది, స్థిరమైన ఆస్తి, విషపూరితం కానిది, వాసన లేనిది, నీటిలో కరుగుతుంది.

第四节  特种油脂行业的发展前景 ప్రత్యేక చమురు పరిశ్రమ అభివృద్ధి అవకాశాలు

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高，润滑油行业మీరు市场发展将趋稳增长。

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品相关标准，例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机

ప్రత్యేక చమురు మార్కెట్ వేగంగా అభివృద్ధి చెందుతోంది. ఆటోమొబైల్స్‌తో ఉపయోగించే వినియోగ వస్తువుల కోసం, లూబ్రికేటింగ్ ఆయిల్ క్రమంగా సాధారణ వినియోగదారు ఉత్పత్తులుగా రూపాంతరం చెందింది. ఇప్పుడు యాంత్రీకరణ స్థాయి మెరుగుపడటంతో, కందెన చమురు పరిశ్రమ అభివృద్ధి కూడా పెరుగుతోంది. యాంత్రికీకరణ యొక్క అధిక డిగ్రీ, కందెన నూనె యొక్క వినియోగ రేటు ఎక్కువ, అవకాశాలు ప్రకాశవంతంగా ఉంటాయి, కందెన చమురు పరిశ్రమ మార్కెట్ అభివృద్ధి స్థిరంగా వృద్ధి చెందుతుంది.

చైనా యొక్క ప్రత్యేక చమురు పరిశ్రమ బలమైన శాస్త్రీయ పరిశోధన మరియు సాంకేతికత యొక్క ప్రయోజనాలకు పూర్తి ఆటను అందించడం, అంతర్జాతీయ అభివృద్ధి ధోరణిని గ్రహించడం మరియు ప్రత్యేక చమురు ఉత్పత్తుల సంబంధిత ప్రమాణాలను నిరంతరం మెరుగుపరచడం అవసరం. ఉదాహరణకు, చైనా యొక్క విద్యుత్ శక్తి పరిశ్రమ అరుదుగా SH0040-91 అల్ట్రా-హై వోల్టేజ్ ట్రాన్స్‌ఫార్మర్ ఆయిల్ ప్రమాణాలను అమలు చేస్తుంది మరియు వాటిలో ఎక్కువ భాగం అంతర్జాతీయ ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా దిగుమతి చేసుకున్న చమురును అవలంబిస్తాయి. చైనీస్ ప్రత్యేక చమురు సంస్థలు విస్తృత మార్కెట్ డిమాండ్‌ను ఎదుర్కొంటాయి మరియు మంచి అవకాశాలను అందిస్తాయి.