1. 基料油ప్రాథమిక నూనె

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.

సాధారణ బేస్ ఆయిల్ అనేక ద్రవ నూనె మరియు ఘన కొవ్వుతో కూడి ఉంటుంది. ఇది నిర్దిష్ట ద్రవీభవన స్థానం మరియు SFCని కలిగి ఉంటుంది.

基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.

β 'క్రిస్టల్ అలవాటు ఉన్న బేస్ ఆయిల్ బేస్ ఆయిల్‌గా మరింత అనుకూలంగా ఉంటుంది. వెన్న మరియు 24℃ పామాయిల్ β 'స్ఫటికీకరణ అలవాటును కలిగి ఉంటాయి మరియు 52 ℃ పామాయిల్ తగిన పరిస్థితుల్లో β'ని స్ఫటికీకరిస్తుంది.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

బేస్ ఆయిల్ ఎంపిక ఖర్చు మరియు సరఫరా స్థిరత్వ కారకాలను కూడా పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది.

1. 乳化剂Eమల్సిఫైయింగ్ ఏజెంట్

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

నూనె మరియు నీరు కరగనివి, మరియు మన వనస్పతి నూనె మరియు నీరు ప్రధాన ముడి పదార్థాలుగా ఉత్పత్తి చేయబడుతుందని అందరికీ తెలుసు, ఈ రెండింటినీ బాగా కలపడానికి కారణం ఎమల్సిఫైయింగ్ ఏజెంట్ యొక్క ఎమల్సిఫికేషన్ వల్ల వస్తుంది. ఎమల్సిఫైయర్లు కాల్చిన ఉత్పత్తుల కార్యాచరణను కూడా మెరుగుపరుస్తాయి. ఇది స్నిగ్ధతను సర్దుబాటు చేయగలదు, నురుగు, రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది, నూనెను ఎమల్సిఫై చేస్తుంది, స్ఫటికీకరణను ఆలస్యం చేస్తుంది మరియు మొదలైనవి.

常用的乳化剂有以下几种:

సాధారణంగా ఉపయోగించే ఎమల్సిఫైయర్లు క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

మోనో-డిగ్లిజరైడ్స్ (గ్లిజరైడ్స్ మోనోస్టీరేట్) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

మోనోగ్లిజరైడ్స్ అత్యంత విస్తృతంగా ఉపయోగించే ఎమల్సిఫైయర్లు మరియు గ్లిసరాల్ మరియు నూనె యొక్క ప్రతిచర్య ద్వారా తయారు చేయబడతాయి. ఉత్పత్తులు పొడి, గ్రాన్యులర్ లేదా పేస్ట్, ద్రవీభవన స్థానం: 65-70℃. దాని స్వచ్ఛత ప్రకారం, దీనిని స్వేదన మోనోగ్లిజరైడ్స్ (స్వచ్ఛత 40-50%) మరియు శుద్ధి చేయని మోనోగ్లిజరైడ్స్ (స్వచ్ఛత 90% కంటే ఎక్కువ)గా విభజించవచ్చు. నీటిలో కరగదు, నూనెలో కరుగుతుంది (80℃ పైన). సీల్ నిల్వపై శ్రద్ధ వహించండి.

卵磷脂 Lఎసిథిన్.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

సోయాబీన్ ఫాస్ఫోలిపిడ్ అనేది సోయాబీన్ హైడ్రేషన్ మరియు డీగమ్మింగ్ యొక్క ఉప-ఉత్పత్తి, నీటిలో కరగదు, మంచి నూనె ద్రావణీయత మరియు ఎమల్సిఫికేషన్‌తో మంచి సహజ ఎమల్సిఫైయర్. లెసిథిన్ వనస్పతిలో కలుపుతారు లేదా స్థిరత్వం, రుచిని మెరుగుపరచడానికి మరియు వంట సమయంలో నూనె స్ప్లాష్‌లను నిరోధించడానికి సంక్షిప్తీకరించబడుతుంది. నిల్వ షేడ్ మరియు సీలు చేయాలి.

格林斯顿PS201 గ్రీన్స్టన్ PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。62℃.

అధిక సంతృప్త మోనో - గ్లిజరిన్, కూరగాయల నూనె నుండి తయారు చేస్తారు. ఉత్పత్తి నుండి చమురు విభజనను నిరోధించడం ప్రయోజనం. ద్రవీభవన స్థానం: 62℃.

1. 抗氧化剂 Aయాంటీఆక్సిడెంట్

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化

వనస్పతి యొక్క నాణ్యత క్షీణతకు మరియు కుదించడానికి దారితీసే ముఖ్యమైన అంశం ఆక్సీకరణ. ఆక్సీకరణను నివారించడానికి, ముడి పదార్థాల ఎంపిక, ప్రాసెసింగ్ పద్ధతులు, ప్యాకేజింగ్ మరియు నిల్వ పరిస్థితులతో పాటు అధిక భద్రత మరియు విశేషమైన ప్రభావంతో కొన్ని యాంటీఆక్సిడెంట్లు జోడించబడతాయి. యాంటీఆక్సిడెంట్ ప్రభావం చమురు రకం, రిఫైనింగ్ డిగ్రీ, FFA కంటెంట్, రాగి మరియు ఇనుము అయాన్లు, తేమ, కాంతి, గాలి మరియు ఉష్ణోగ్రతకు గురికావడం వంటి వాటికి సంబంధించినది. సాధారణ యాంటీఆక్సిడెంట్లు క్రింది విధంగా ఉన్నాయి:

BHA（丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水,25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用, 抗氧化效果更好。万朄雲0.2గ్రా/కేజీ, 人造奶油中0.1గ్రా/కిలో.

తెలుపు లేదా లేత పసుపు మైనపు స్ఫటికాకార పొడి, ప్రత్యేక ఫినాలిక్ వాసన మరియు చికాకు కలిగించే వాసన, ద్రవీభవన స్థానం 57-65℃, నీటిలో కరగనిది, 25℃ చమురు ద్రావణీయత 30-40%, మంచి థర్మల్ స్థిరత్వం, బలహీనమైన బేస్ కింద నాశనం చేయడం సులభం కాదు. బేకింగ్ ఫుడ్, బలమైన యాంటీ బాక్టీరియల్ సామర్థ్యంతో వాడాలి. ఇతర యాంటీఆక్సిడెంట్లు లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్, సినర్జిస్ట్‌తో కలిపి ఉపయోగించినప్పుడు BHA మరింత ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది. నూనె గరిష్ట మొత్తం 0.2g/Kg, మరియు గరిష్ట మొత్తం వనస్పతి 0.1g/Kg.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃,沸点265℃，不溶于水,25℃豆油中可溶30％,棉油中20,40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2గ్రా/కేజీ,人造奶油中0.1గ్రా/కేజీ,与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1"比例为佳。

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02.

తెల్లటి క్రిస్టల్ లేదా పౌడర్, రుచిలేనిది, వాసన లేనిది, ద్రవీభవన స్థానం 69.5-70.5℃, మరిగే స్థానం 265℃, నీటిలో కరగనిది, 25℃ సోయాబీన్ నూనెలో 30%, కాటన్ ఆయిల్‌లో 20%, దూదిలో 20%, 40℃ పందికొవ్వులో 40%, మంచి పందికొవ్వు , సబ్లిమేషన్, BHA వాసన లేదు, తక్కువ ధర, ఎక్కువ BHAకి సంబంధించి విషపూరితం, బలమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ సామర్థ్యం. నూనె గరిష్ట మొత్తం 0.2g/Kg, మరియు గరిష్ట మొత్తం వనస్పతి 0.1g/Kg. BHT నిష్పత్తి: BHA: సిట్రిక్ యాసిడ్ = 2:2:1మంచి ఎంపికBHA మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్‌తో కలిపి ఉపయోగించినప్పుడు.

增效剂-柠檬酸సినర్జిస్ట్ - సిట్రిక్ యాసిడ్

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2.

రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ యాంటీ ఆక్సిడెంట్‌లను కలిపి లేదా సినర్జిస్ట్‌తో కలిపి ఉపయోగించినప్పుడు సినర్జిజం ఏర్పడుతుంది, ఇది తరచుగా యాంటీఆక్సిడెంట్ కంటే ఎక్కువ ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది. కూరగాయల నూనెలో ఫినోలిక్ యాంటీఆక్సిడెంట్ ఉపయోగించినప్పుడు, సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించబడితే దాని యాంటీఆక్సిడెంట్ ప్రభావం గణనీయంగా పెరుగుతుంది. సిట్రిక్ యాసిడ్ ట్రేస్ మెటల్ అయాన్లతో (Cu2+, Fe3+) చెలేట్‌లను ఏర్పరుస్తుందని సాధారణంగా నమ్ముతారు, ఇవి ఆక్సీకరణ ప్రతిచర్యను ప్రోత్సహిస్తాయి, తద్వారా ఆక్సీకరణను ప్రోత్సహించే లోహ అయాన్‌లను నిష్క్రియం చేస్తుంది. సినర్జిస్ట్ యొక్క మోతాదు సాధారణంగా 1/4-1/2 ఫినోలిక్ యాంటీఆక్సిడెంట్లు.

1. 防腐剂  Pరిజర్వేటివ్‌లు

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微దాదాపు

వనస్పతిలోని నీరు, ముఖ్యంగా సజల దశలో ఉన్న పదార్థాలు (ఉదా. పాలవిరుగుడు పొడి), ముఖ్యంగా సూక్ష్మజీవుల పునరుత్పత్తి మరియు పెరుగుదలకు అవకాశం ఉంది. సంరక్షణకారులను సూక్ష్మజీవులను చంపే లేదా వాటి పునరుత్పత్తిని నిరోధించే పదార్థాలు.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

ఉప్పు ఒక సువాసన కారకం మాత్రమే కాదు, అద్భుతమైన సంరక్షణకారి కూడా. కాలుష్యం మరియు తేమను నివారించడానికి ఉప్పును నిల్వ చేయాలి.

山梨酸钾 Pఒటాషియం సోర్బేట్

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧氧有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防宐圉PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

రంగులేని లేదా తెలుపు పొలుసుల స్ఫటికాలు లేదా పొడి, వాసన లేని లేదా కొద్దిగా దుర్వాసన, గాలిలో అస్థిరంగా ఉంటుంది, ఆక్సిడైజ్ చేయబడిన రంగు, హైమోయిస్చర్ శోషణ, నీటిలో సులభంగా కరుగుతుంది, అచ్చు, ఈస్ట్ మరియు మంచి గ్యాస్ బ్యాక్టీరియా నిరోధక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఆమ్ల సంరక్షణకారి, ఉపయోగం కోసం తగినది. PH 5-6 పరిధిలో. తేమ నిరోధానికి శ్రద్ధ వహించండి మరియు నిల్వ చేసేటప్పుడు ముద్ర వేయండి.

脱氢乙酸钠:సోడియం డీహైడ్రోఅసెటేట్

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

ఇది అచ్చు, ఈస్ట్ మరియు బ్యాక్టీరియాపై మంచి నిరోధక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు దాని నిల్వ వ్యవధిని పొడిగించడానికి మరియు బూజు నష్టాన్ని నివారించడానికి పానీయాలు, ఆహారం మరియు ఫీడ్ ప్రాసెసింగ్ పరిశ్రమలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.

1. 色素 వర్ణద్రవ్యం

β－胡萝卜素బీటా-కెరోటిన్

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红素色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮,240℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

తక్కువ ధర, పోషణ, రంగు స్థిరత్వం మరియు ఇతర ప్రయోజనాలతో బీటా కెరోటిన్ ఆదర్శవంతమైన సహజ వర్ణద్రవ్యం. ఎరుపు ఊదా నుండి ముదురు ఎరుపు స్ఫటికాకార పొడి, కొద్దిగా హెటెరోస్మెల్లీ, నీరు మరియు గ్లిజరిన్‌లో కరగనిది, ఇథనాల్, అసిటోన్‌లో కరగదు, కూరగాయల నూనెలో 240℃ ద్రావణీయత 0.05-0.10%. β-కెరోటిన్ కాంతి మరియు ఆక్సిజన్ రెండింటికీ అస్థిరంగా ఉంటుంది మరియు Fe3+ వంటి హెవీ మెటల్ అయాన్లకు ప్రతిస్పందనగా తేలికగా ఉంటుంది. నిల్వ చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచాలి, మరియు షేడింగ్, గాలి చొరబడని శ్రద్ద.

柠檬黄 నిమ్మకాయ పసుపు

橙黄色粉末，无臭,0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• నారింజ పసుపు పొడి, వాసన లేని, 0.1% సజల ద్రావణం పసుపు, నూనెలో కరగనిది, వేడి నిరోధకత, ఆమ్ల నిరోధకత, ఉప్పు నిరోధకత మంచిది, పేద ఆక్సిజన్ నిరోధకత, క్షార నిరోధకత, క్షారమైనప్పుడు ఎరుపు. కార్మైన్‌తో నిల్వ జాగ్రత్తలు. రుచి సంకలితం

1. 风味添加剂 రుచి సంకలితం

香精 Eసారాంశం

食用可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30℃మీరు

 దాదాపు

తినదగిన రుచులు వివిధ రకాల సురక్షితమైన రుచులు మరియు సన్నగా ఉంటాయి, వీటిని నూనెలో కరిగే మరియు నీటిలో కరిగే విభాగాలుగా విభజించవచ్చు. వాటిలో చాలా వరకు స్పష్టమైన మరియు పారదర్శకమైన ద్రవంలో ఉంటాయి, అయితే శుద్ధి చేసిన కూరగాయల నూనెతో నూనెలో కరిగే సారాంశం తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఘనీభవిస్తుంది. అన్ని రుచులు ఒక నిర్దిష్ట అస్థిరతను కలిగి ఉంటాయి, నిల్వను నీడలో ఉంచడానికి శ్రద్ధ వహించాలి (10-30℃ తగినది), మరియు సన్‌స్క్రీన్, తేమ-ప్రూఫ్, అగ్ని నివారణకు శ్రద్ధ వహించండి. రుచి మూసివేయబడలేదు, నిల్వ చేయడాన్ని కొనసాగించకూడదు,మంచిఅప్ ఉపయోగించండి.

థర్మల్ అస్థిర పదార్థాలు, సమయాన్ని ఉపయోగించడంపై శ్రద్ధ వహించండి మరియు పదార్థంలో సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి శ్రద్ధ వహించండి.

乳脂/炼乳 పాల కొవ్వు/కండెన్స్‌డ్ మిల్క్

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

వనస్పతికి పోషకాలు మరియు రుచిని జోడించడానికి జోడించబడింది. తక్కువ ఉష్ణోగ్రత, చల్లని మరియు పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి