వనస్పతి: ఒకవ్యాప్తివ్యాప్తి, బేకింగ్ మరియు వంట కోసం ఉపయోగిస్తారు. ఇది మొదట ప్రత్యామ్నాయంగా సృష్టించబడిందివెన్న1869లో ఫ్రాన్స్‌లో హిప్పోలైట్ మెగ్-మౌరీస్ ద్వారా.వనస్పతిప్రధానంగా ఉదజనీకృత లేదా శుద్ధి చేసిన మొక్కల నూనెలు మరియు నీటితో తయారు చేస్తారు.

కాగావెన్నపాల నుండి కొవ్వు నుండి తయారవుతుంది,వనస్పతిమొక్కల నూనెల నుండి తయారవుతుంది మరియు పాలు కూడా ఉండవచ్చు. కొన్ని ప్రాంతాలలో దీనిని "ఒలియో" అని పిలుస్తారు, ఒలియో మార్గరీన్‌కు సంక్షిప్తంగా.

వనస్పతి, వంటివెన్న, నీరు-కొవ్వు ఎమల్షన్‌ను కలిగి ఉంటుంది, స్థిరమైన స్ఫటికాకార రూపంలో ఉండే కొవ్వు దశ అంతటా చిన్న నీటి బిందువులు ఒకే విధంగా చెదరగొట్టబడతాయి. వనస్పతి కనిష్టంగా 80% కొవ్వు పదార్థాన్ని కలిగి ఉంటుంది, వెన్న వలె ఉంటుంది, కానీ వెన్న వలె కాకుండా వనస్పతి తగ్గిన-కొవ్వు రకాలను వనస్పతిగా కూడా లేబుల్ చేయవచ్చు. వనస్పతిని వ్యాప్తి చేయడానికి మరియు బేకింగ్ మరియు వంట కోసం ఉపయోగించవచ్చు. ఇది సాధారణంగా దాని విస్తృత శ్రేణి కార్యాచరణల కోసం పేస్ట్రీలు మరియు కుక్కీలు వంటి ఇతర ఆహార ఉత్పత్తులలో ఒక మూలవస్తువుగా కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.

యొక్క ప్రాథమిక పద్ధతివనస్పతి తయారు చేయడంఈరోజు స్కిమ్డ్ మిల్క్‌తో హైడ్రోజనేటెడ్ వెజిటబుల్ ఆయిల్‌ల మిశ్రమాన్ని ఎమల్సిఫై చేయడం, మిశ్రమాన్ని పటిష్టం చేయడానికి చల్లబరచడం మరియు ఆకృతిని మెరుగుపరచడానికి పని చేయడం వంటివి ఉన్నాయి. కూరగాయల మరియు జంతువుల కొవ్వులు వేర్వేరు ద్రవీభవన బిందువులతో సారూప్య సమ్మేళనాలు. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ద్రవంగా ఉండే కొవ్వులను సాధారణంగా నూనెలు అంటారు. ద్రవీభవన బిందువులు కొవ్వు ఆమ్లాల భాగాలలో కార్బన్-కార్బన్ డబుల్ బాండ్ల ఉనికికి సంబంధించినవి. ఎక్కువ సంఖ్యలో డబుల్ బాండ్‌లు తక్కువ ద్రవీభవన పాయింట్లను ఇస్తాయి.

వనస్పతి యొక్క విలక్షణమైన భాగానికి సాధారణ మొక్కల నూనె యొక్క పాక్షిక హైడ్రోజనేషన్. ఈ ప్రక్రియలో చాలా వరకు C=C డబుల్ బాండ్‌లు తీసివేయబడతాయి, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క ద్రవీభవన స్థానాన్ని పెంచుతుంది.

సాధారణంగా, సహజ నూనెలు నికెల్ ఉత్ప్రేరకం సమక్షంలో, నియంత్రిత పరిస్థితులలో చమురు ద్వారా హైడ్రోజన్‌ను పంపడం ద్వారా హైడ్రోజనీకరించబడతాయి. హైడ్రోజన్‌ని అసంతృప్త బంధాలకు (ఆల్కీన్స్ డబుల్ C=C బంధాలు) జోడించడం వలన సంతృప్త CC బంధాలు ఏర్పడతాయి, ఇది చమురు యొక్క ద్రవీభవన స్థానాన్ని ప్రభావవంతంగా పెంచుతుంది మరియు తద్వారా దానిని "గట్టిపడుతుంది". అసంతృప్త అణువులతో పోలిస్తే సంతృప్త అణువుల మధ్య వాన్ డెర్ వాల్స్ శక్తుల పెరుగుదల దీనికి కారణం. అయినప్పటికీ, మానవ ఆహారంలో సంతృప్త కొవ్వుల పరిమాణాన్ని పరిమితం చేయడంలో ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు ఉన్నందున, అవసరమైన ఆకృతిని ఇవ్వడానికి తగినంత బంధాలు మాత్రమే హైడ్రోజనేటెడ్ అయ్యేలా ప్రక్రియ నియంత్రించబడుతుంది.

ఈ విధంగా తయారు చేసిన వనస్పతిలో హైడ్రోజనేటెడ్ కొవ్వు ఉంటుందని చెబుతారు. ఈ పద్ధతిని నేడు కొన్ని వనస్పతి కోసం ఉపయోగిస్తారు, అయితే ప్రక్రియ అభివృద్ధి చేయబడింది మరియు కొన్నిసార్లు పల్లాడియం వంటి ఇతర లోహ ఉత్ప్రేరకాలు ఉపయోగించబడతాయి. హైడ్రోజనేషన్ అసంపూర్తిగా ఉంటే (పాక్షిక గట్టిపడటం), హైడ్రోజనేషన్ ప్రక్రియలో ఉపయోగించే సాపేక్షంగా అధిక ఉష్ణోగ్రతలు కొన్ని కార్బన్-కార్బన్ డబుల్ బాండ్‌లను "ట్రాన్స్" రూపంలోకి తిప్పుతాయి. ప్రక్రియ సమయంలో ఈ నిర్దిష్ట బంధాలు హైడ్రోజనేట్ చేయబడకపోతే, అవి ఇప్పటికీ ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ యొక్క అణువులలో చివరి వనస్పతిలో ఉంటాయి, వీటిని తీసుకోవడం హృదయ సంబంధ వ్యాధులకు ప్రమాద కారకంగా చూపబడింది. ఈ కారణంగా, పాక్షికంగా గట్టిపడిన కొవ్వులు వనస్పతి పరిశ్రమలో తక్కువగా ఉపయోగించబడతాయి. పామాయిల్ మరియు కొబ్బరి నూనె వంటి కొన్ని ఉష్ణమండల నూనెలు సహజంగా సెమీ సాలిడ్ మరియు హైడ్రోజనేషన్ అవసరం లేదు.

ఆధునిక వనస్పతిని అనేక రకాల జంతువులు లేదా కూరగాయల కొవ్వుల నుండి తయారు చేయవచ్చు, వీటిని స్కిమ్ మిల్క్, ఉప్పు మరియు ఎమల్సిఫైయర్‌లతో కలిపి తయారు చేయవచ్చు. వనస్పతి మరియు కూరగాయల కొవ్వువ్యాపిస్తుందిమార్కెట్‌లో 10 నుండి 90% కొవ్వు వరకు ఉంటుంది. దాని చివరి కొవ్వు పదార్ధం మరియు దాని ప్రయోజనం (వ్యాప్తి, వంట లేదా బేకింగ్) ఆధారంగా, నీటి స్థాయి మరియు ఉపయోగించే కూరగాయల నూనెలు కొద్దిగా మారుతూ ఉంటాయి. నూనె విత్తనాల నుండి ఒత్తిడి చేయబడుతుంది మరియు శుద్ధి చేయబడుతుంది. ఇది ఘన కొవ్వుతో కలపబడుతుంది. కూరగాయల నూనెలకు ఘన కొవ్వులు జోడించబడకపోతే, రెండోది వాటిని పటిష్టం చేయడానికి పూర్తి లేదా పాక్షిక హైడ్రోజనేషన్ ప్రక్రియకు లోనవుతుంది.

ఫలితంగా మిశ్రమం నీరు, సిట్రిక్ యాసిడ్, కెరోటినాయిడ్లు, విటమిన్లు మరియు పాలపొడితో కలుపుతారు. లెసిథిన్ వంటి ఎమల్సిఫైయర్‌లు నీటి దశను చమురు అంతటా సమానంగా చెదరగొట్టడంలో సహాయపడతాయి మరియు ఉప్పు మరియు సంరక్షణకారులను కూడా సాధారణంగా కలుపుతారు. ఈ నూనె మరియు నీటి ఎమల్షన్ వేడి చేయబడి, మిళితం చేయబడి, చల్లబరుస్తుంది. మృదువైన టబ్ వనస్పతిని బ్లాక్ వనస్పతి కంటే తక్కువ హైడ్రోజనేటెడ్, ఎక్కువ ద్రవ, నూనెలతో తయారు చేస్తారు.

మూడు రకాల వనస్పతి సర్వసాధారణం:

మృదువైన కూరగాయల కొవ్వువ్యాపిస్తుంది, కుసుమ పువ్వు, పొద్దుతిరుగుడు, సోయాబీన్, పత్తి గింజలు, రాప్‌సీడ్ లేదా ఆలివ్ నూనెతో తయారు చేయబడిన మోనో- లేదా బహుళఅసంతృప్త కొవ్వులు అధికంగా ఉంటాయి.

సీసాలో వనస్పతి వండడానికి లేదా టాప్ వంటలలో

వంట లేదా బేకింగ్ కోసం కఠినమైన, సాధారణంగా రంగులేని వనస్పతి.

వెన్నతో కలపడం.

నేడు విక్రయించబడుతున్న అనేక ప్రసిద్ధ టేబుల్ స్ప్రెడ్‌లు వనస్పతి మరియు వెన్న లేదా ఇతర పాల ఉత్పత్తుల మిశ్రమాలు. వనస్పతి రుచిని మెరుగుపరచడానికి ఉపయోగించే బ్లెండింగ్, యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు ఆస్ట్రేలియా వంటి దేశాలలో చాలా కాలంగా చట్టవిరుద్ధం. యూరోపియన్ యూనియన్ ఆదేశాల ప్రకారం, ఒక వనస్పతి ఉత్పత్తిని "వెన్న" అని పిలవలేము, దానిలో ఎక్కువ భాగం సహజ వెన్నని కలిగి ఉన్నప్పటికీ. కొన్ని యూరోపియన్ దేశాల్లో వెన్న ఆధారిత టేబుల్ స్ప్రెడ్‌లు మరియు వనస్పతి ఉత్పత్తులను "వెన్న మిశ్రమాలు"గా విక్రయిస్తారు.

బటర్ మిశ్రమాలు ఇప్పుడు టేబుల్ స్ప్రెడ్ మార్కెట్‌లో గణనీయమైన భాగాన్ని కలిగి ఉన్నాయి. బ్రాండ్ "నేను నమ్మలేను ఇది వెన్న కాదు!" "బ్యూటిఫుల్ బటర్‌ఫుల్", "బటర్‌లిషియస్", "అట్టర్లీ బటర్లీ" మరియు "యు డ్ బటర్ బిలీవ్ ఇట్" వంటి పేర్లతో ఇప్పుడు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న సూపర్ మార్కెట్ షెల్ఫ్‌లలో ఇలాంటి పేరున్న అనేక రకాల స్ప్రెడ్‌లను సృష్టించారు. ఈ వెన్న మిశ్రమాలు నిజమైన వెన్నతో బలమైన సారూప్యతను సూచించే మార్కెటింగ్ పద్ధతులతో లేబులింగ్‌పై పరిమితులను నివారిస్తాయి. వనస్పతిని "పాక్షికంగా హైడ్రోజనేటెడ్ వెజిటబుల్ ఆయిల్" అని పిలిచే అవసరమైన ఉత్పత్తి లేబుల్‌లకు భిన్నంగా ఇటువంటి మార్కెట్ పేర్లు వినియోగదారులకు ఉత్పత్తిని అందజేస్తాయి.