వనస్పతి ఉత్పత్తి

వనస్పతి: స్ప్రెడ్, బేకింగ్ మరియు వంట కోసం ఉపయోగించే ఒక స్ప్రెడ్.ఇది వాస్తవానికి వెన్నకి ప్రత్యామ్నాయంగా 1869లో ఫ్రాన్స్‌లో హిప్పోలైట్ మెగ్-మౌరీస్ చేత సృష్టించబడింది.వనస్పతి ప్రధానంగా హైడ్రోజనేటెడ్ లేదా శుద్ధి చేసిన మొక్కల నూనెలు మరియు నీటితో తయారు చేయబడింది.

వెన్న పాల నుండి కొవ్వు నుండి తయారవుతుంది, వనస్పతి మొక్కల నూనెల నుండి తయారవుతుంది మరియు పాలు కూడా ఉండవచ్చు.కొన్ని లొకేల్‌లలో దీనిని "ఒలియో" అని పిలుస్తారు, ఒలియోమార్గరిన్‌కి సంక్షిప్తంగా.

వెన్న వంటి వనస్పతి, నీటిలో-కొవ్వు ఎమల్షన్‌ను కలిగి ఉంటుంది, స్థిరమైన స్ఫటికాకార రూపంలో ఉండే కొవ్వు దశలో ఉన్న చిన్న నీటి బిందువులు ఏకరీతిగా చెదరగొట్టబడతాయి.వనస్పతి కనిష్టంగా 80% కొవ్వు పదార్థాన్ని కలిగి ఉంటుంది, వెన్న వలె ఉంటుంది, కానీ వెన్న వలె కాకుండా వనస్పతి తగ్గిన-కొవ్వు రకాలను వనస్పతిగా కూడా లేబుల్ చేయవచ్చు.వనస్పతిని వ్యాప్తి చేయడానికి మరియు బేకింగ్ మరియు వంట కోసం ఉపయోగించవచ్చు.ఇది సాధారణంగా దాని విస్తృత శ్రేణి కార్యాచరణల కోసం పేస్ట్రీలు మరియు కుక్కీలు వంటి ఇతర ఆహార ఉత్పత్తులలో ఒక మూలవస్తువుగా కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.

ఈరోజు వనస్పతిని తయారు చేసే ప్రాథమిక పద్ధతిలో హైడ్రోజనేటెడ్ వెజిటబుల్ ఆయిల్‌ల మిశ్రమాన్ని స్కిమ్డ్ మిల్క్‌తో కలిపి, ఆ మిశ్రమాన్ని పటిష్టం చేయడానికి చల్లబరచడం మరియు ఆకృతిని మెరుగుపరచడానికి పని చేయడం.కూరగాయల మరియు జంతువుల కొవ్వులు వేర్వేరు ద్రవీభవన బిందువులతో సారూప్య సమ్మేళనాలు.గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ద్రవంగా ఉండే కొవ్వులను సాధారణంగా నూనెలు అంటారు.ద్రవీభవన బిందువులు కొవ్వు ఆమ్లాల భాగాలలో కార్బన్-కార్బన్ డబుల్ బాండ్ల ఉనికికి సంబంధించినవి.ఎక్కువ సంఖ్యలో డబుల్ బాండ్‌లు తక్కువ ద్రవీభవన పాయింట్లను ఇస్తాయి.
వనస్పతి యొక్క విలక్షణమైన భాగానికి సాధారణ మొక్కల నూనె యొక్క పాక్షిక హైడ్రోజనేషన్.ఈ ప్రక్రియలో చాలా వరకు C=C డబుల్ బాండ్‌లు తీసివేయబడతాయి, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క ద్రవీభవన స్థానాన్ని పెంచుతుంది.

సాధారణంగా, సహజ నూనెలు నికెల్ ఉత్ప్రేరకం సమక్షంలో, నియంత్రిత పరిస్థితులలో చమురు ద్వారా హైడ్రోజన్‌ను పంపడం ద్వారా హైడ్రోజనీకరించబడతాయి.హైడ్రోజన్‌ని అసంతృప్త బంధాలకు (ఆల్కీన్స్ డబుల్ C=C బంధాలు) జోడించడం వలన సంతృప్త CC బంధాలు ఏర్పడతాయి, చమురు యొక్క ద్రవీభవన స్థానం ప్రభావవంతంగా పెరుగుతుంది మరియు తద్వారా అది "గట్టిపడుతుంది".అసంతృప్త అణువులతో పోలిస్తే సంతృప్త అణువుల మధ్య వాన్ డెర్ వాల్స్ శక్తుల పెరుగుదల దీనికి కారణం.అయినప్పటికీ, మానవ ఆహారంలో సంతృప్త కొవ్వుల పరిమాణాన్ని పరిమితం చేయడంలో ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు ఉన్నందున, అవసరమైన ఆకృతిని ఇవ్వడానికి తగినంత బంధాలు మాత్రమే హైడ్రోజనేటెడ్ అయ్యేలా ప్రక్రియ నియంత్రించబడుతుంది.

ఈ విధంగా తయారు చేసిన వనస్పతిలో హైడ్రోజనేటెడ్ కొవ్వు ఉంటుందని చెబుతారు.ఈ పద్ధతిని నేడు కొన్ని వనస్పతి కోసం ఉపయోగిస్తారు, అయితే ప్రక్రియ అభివృద్ధి చేయబడింది మరియు కొన్నిసార్లు పల్లాడియం వంటి ఇతర లోహ ఉత్ప్రేరకాలు ఉపయోగించబడతాయి.హైడ్రోజనేషన్ అసంపూర్తిగా ఉంటే (పాక్షిక గట్టిపడటం), హైడ్రోజనేషన్ ప్రక్రియలో ఉపయోగించే సాపేక్షంగా అధిక ఉష్ణోగ్రతలు కొన్ని కార్బన్-కార్బన్ డబుల్ బాండ్‌లను "ట్రాన్స్" రూపంలోకి తిప్పుతాయి.ప్రక్రియ సమయంలో ఈ నిర్దిష్ట బంధాలు హైడ్రోజనేట్ చేయబడకపోతే, అవి ఇప్పటికీ ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ యొక్క అణువులలో చివరి వనస్పతిలో ఉంటాయి, వీటిని తీసుకోవడం హృదయ సంబంధ వ్యాధులకు ప్రమాద కారకంగా చూపబడింది.ఈ కారణంగా, పాక్షికంగా గట్టిపడిన కొవ్వులు వనస్పతి పరిశ్రమలో తక్కువగా ఉపయోగించబడతాయి.పామాయిల్ మరియు కొబ్బరి నూనె వంటి కొన్ని ఉష్ణమండల నూనెలు సహజంగా సెమీ సాలిడ్ మరియు హైడ్రోజనేషన్ అవసరం లేదు.

ఆధునిక వనస్పతిని అనేక రకాల జంతువులు లేదా కూరగాయల కొవ్వుల నుండి తయారు చేయవచ్చు, వీటిని స్కిమ్ మిల్క్, ఉప్పు మరియు ఎమల్సిఫైయర్‌లతో కలిపి తయారు చేయవచ్చు.మార్కెట్‌లో కనిపించే వనస్పతి మరియు కూరగాయల కొవ్వు స్ప్రెడ్‌లు 10 నుండి 90% కొవ్వు వరకు ఉంటాయి.దాని చివరి కొవ్వు పదార్ధం మరియు దాని ప్రయోజనం (వ్యాప్తి, వంట లేదా బేకింగ్) ఆధారంగా, నీటి స్థాయి మరియు ఉపయోగించే కూరగాయల నూనెలు కొద్దిగా మారుతూ ఉంటాయి.నూనె విత్తనాల నుండి ఒత్తిడి చేయబడుతుంది మరియు శుద్ధి చేయబడుతుంది.ఇది ఘన కొవ్వుతో కలపబడుతుంది.కూరగాయల నూనెలకు ఘన కొవ్వులు జోడించబడకపోతే, రెండోది వాటిని పటిష్టం చేయడానికి పూర్తి లేదా పాక్షిక హైడ్రోజనేషన్ ప్రక్రియకు లోనవుతుంది.

ఫలితంగా మిశ్రమం నీరు, సిట్రిక్ యాసిడ్, కెరోటినాయిడ్లు, విటమిన్లు మరియు పాలపొడితో కలుపుతారు.లెసిథిన్ వంటి ఎమల్సిఫైయర్‌లు నీటి దశను చమురు అంతటా సమానంగా చెదరగొట్టడంలో సహాయపడతాయి మరియు ఉప్పు మరియు సంరక్షణకారులను కూడా సాధారణంగా కలుపుతారు.ఈ నూనె మరియు నీటి ఎమల్షన్ వేడి చేయబడి, మిళితం చేయబడి, చల్లబరుస్తుంది.మృదువైన టబ్ వనస్పతిని బ్లాక్ వనస్పతి కంటే తక్కువ హైడ్రోజనేటెడ్, ఎక్కువ ద్రవ, నూనెలతో తయారు చేస్తారు.

మూడు రకాల వనస్పతి సర్వసాధారణం:
కుసుమ పువ్వు, పొద్దుతిరుగుడు, సోయాబీన్, పత్తి గింజలు, రాప్‌సీడ్ లేదా ఆలివ్ నూనెతో తయారు చేయబడిన మోనో- లేదా పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులు అధికంగా ఉండే మృదువైన కూరగాయల కొవ్వు వ్యాపిస్తుంది.
సీసాలో వనస్పతి వండడానికి లేదా టాప్ వంటలలో
వంట లేదా బేకింగ్ కోసం కఠినమైన, సాధారణంగా రంగులేని వనస్పతి.
వెన్నతో కలపడం.
నేడు విక్రయించబడుతున్న అనేక ప్రసిద్ధ టేబుల్ స్ప్రెడ్‌లు వనస్పతి మరియు వెన్న లేదా ఇతర పాల ఉత్పత్తుల మిశ్రమాలు.వనస్పతి రుచిని మెరుగుపరచడానికి ఉపయోగించే బ్లెండింగ్, యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు ఆస్ట్రేలియా వంటి దేశాలలో చాలా కాలంగా చట్టవిరుద్ధం.యూరోపియన్ యూనియన్ ఆదేశాల ప్రకారం, వనస్పతి ఉత్పత్తిని "వెన్న" అని పిలవలేము, దానిలో ఎక్కువ భాగం సహజ వెన్నని కలిగి ఉన్నప్పటికీ.కొన్ని యూరోపియన్ దేశాలలో వెన్న ఆధారిత టేబుల్ స్ప్రెడ్‌లు మరియు వనస్పతి ఉత్పత్తులను "వెన్న మిశ్రమాలు"గా విక్రయిస్తారు.
బటర్ మిశ్రమాలు ఇప్పుడు టేబుల్ స్ప్రెడ్ మార్కెట్‌లో గణనీయమైన భాగాన్ని కలిగి ఉన్నాయి.బ్రాండ్ “నేను నమ్మలేను ఇది వెన్న కాదు!”"బ్యూటిఫుల్ బటర్‌ఫుల్", "బటర్‌లీషియస్", "అట్టర్లీ బటర్లీ" మరియు "యు డ్ బటర్ బిలీవ్ ఇట్" వంటి పేర్లతో ఇప్పుడు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న సూపర్ మార్కెట్ షెల్ఫ్‌లలో కనుగొనబడే అనేక రకాల స్ప్రెడ్‌లను సృష్టించింది.ఈ వెన్న మిశ్రమాలు నిజమైన వెన్నతో బలమైన సారూప్యతను సూచించే మార్కెటింగ్ పద్ధతులతో లేబులింగ్‌పై పరిమితులను నివారిస్తాయి.వనస్పతి "పాక్షికంగా ఉదజనీకృత కూరగాయల నూనె" అని పిలిచే అవసరమైన ఉత్పత్తి లేబుల్‌ల నుండి విభిన్నంగా వినియోగదారులకు ఇటువంటి విక్రయించదగిన పేర్లు అందించబడతాయి.

పోషణ
వనస్పతి మరియు స్ప్రెడ్‌ల యొక్క పోషక విలువలకు సంబంధించిన చర్చలు రెండు అంశాల చుట్టూ తిరుగుతాయి - మొత్తం కొవ్వు మొత్తం మరియు కొవ్వు రకాలు (సంతృప్త కొవ్వు, ట్రాన్స్ ఫ్యాట్).సాధారణంగా, వనస్పతి మరియు వెన్న మధ్య పోలిక ఈ సందర్భంలో కూడా చేర్చబడుతుంది.

కొవ్వు మొత్తం.
వెన్న మరియు సాంప్రదాయ వనస్పతి (80% కొవ్వు) పాత్రలు వాటి శక్తి విషయానికి సంబంధించి సమానంగా ఉంటాయి, అయితే తక్కువ కొవ్వు వనస్పతి మరియు స్ప్రెడ్‌లు కూడా విస్తృతంగా అందుబాటులో ఉన్నాయి.

సంతృప్త కొవ్వు.
సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు ఎలివేటెడ్ బ్లడ్ కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలతో ఖచ్చితంగా సంబంధం కలిగి లేవు.సంతృప్త మరియు ట్రాన్స్ అసంతృప్త కొవ్వులను అన్‌హైడ్రోజనేటెడ్ మోనోశాచురేటెడ్ మరియు పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులతో భర్తీ చేయడం మొత్తం కొవ్వు తీసుకోవడం తగ్గించడం కంటే మహిళల్లో కరోనరీ హార్ట్ డిసీజ్‌ను నివారించడంలో మరింత ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది.సంతృప్త కొవ్వు మరియు హృదయ సంబంధ వ్యాధుల వివాదాన్ని చూడండి.
కూరగాయల కొవ్వులు 7% మరియు 86% సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటాయి.ద్రవ నూనెలు (కనోలా నూనె, పొద్దుతిరుగుడు నూనె) తక్కువ ముగింపులో ఉంటాయి, అయితే ఉష్ణమండల నూనెలు (కొబ్బరి నూనె, పామ్ కెర్నల్ నూనె) మరియు పూర్తిగా గట్టిపడిన (హైడ్రోజనేటెడ్) నూనెలు స్కేల్ యొక్క అధిక ముగింపులో ఉంటాయి.వనస్పతి మిశ్రమం రెండు రకాల భాగాల మిశ్రమం.సాధారణంగా, దృఢమైన వనస్పతిలో ఎక్కువ సంతృప్త కొవ్వు ఉంటుంది.
సాధారణ సాఫ్ట్ టబ్ వనస్పతిలో 10% నుండి 20% వరకు సంతృప్త కొవ్వు ఉంటుంది.రెగ్యులర్ బటర్‌ఫ్యాట్‌లో 52 నుండి 65% సంతృప్త కొవ్వులు ఉంటాయి.

అసంతృప్త కొవ్వు.
అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాల వినియోగం LDL కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గిస్తుందని మరియు రక్తంలో HDL కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను పెంచుతుందని కనుగొనబడింది, తద్వారా హృదయ సంబంధ వ్యాధుల బారిన పడే ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది.
రెండు రకాల అసంతృప్త నూనెలు ఉన్నాయి: మోనో- మరియు పాలీ-అసంతృప్త కొవ్వులు రెండూ సంతృప్త కొవ్వుల కంటే ఆరోగ్యానికి ప్రయోజనకరమైనవిగా గుర్తించబడ్డాయి.రాప్‌సీడ్ (మరియు దాని వైవిధ్యమైన కనోలా), పొద్దుతిరుగుడు, కుసుమ పువ్వు మరియు ఆలివ్ నూనెలు వంటి విస్తృతంగా పెరిగిన కొన్ని కూరగాయల నూనెలు అధిక మొత్తంలో అసంతృప్త కొవ్వులను కలిగి ఉంటాయి.వనస్పతి తయారీ సమయంలో, కొన్ని అసంతృప్త కొవ్వులు ఉదజనీకృత కొవ్వులుగా లేదా ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌లుగా మార్చబడతాయి, తద్వారా అవి గది ఉష్ణోగ్రతల వద్ద దృఢంగా ఉంటాయి.
ఒమేగా-3 కొవ్వు ఆమ్లాలు బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాల కుటుంబం, ఇవి ఆరోగ్యానికి మంచివిగా గుర్తించబడ్డాయి.ఇది రెండు ముఖ్యమైన కొవ్వు ఆమ్లాలలో ఒకటి, దీనిని మానవులు తయారు చేయలేరు మరియు ఆహారం నుండి పొందాలి.ఒమేగా-3 కొవ్వు ఆమ్లాలు ఎక్కువగా అధిక-అక్షాంశ జలాల్లో చిక్కుకున్న జిడ్డుగల చేపల నుండి లభిస్తాయి.వనస్పతితో సహా కూరగాయల వనరులలో ఇవి చాలా అసాధారణమైనవి.
అయితే, ఒక రకమైన ఒమేగా-3 ఫ్యాటీ యాసిడ్, ఆల్ఫా-లినోలెనిక్ యాసిడ్ (ALA) కొన్ని కూరగాయల నూనెలలో కనిపిస్తాయి.ఫ్లాక్స్ ఆయిల్ ALA యొక్క -to-%ని కలిగి ఉంటుంది మరియు ప్రత్యర్థి చేప నూనెలకు ఒక ప్రముఖ ఆహార పదార్ధంగా మారుతోంది;రెండూ తరచుగా ప్రీమియం వనస్పతికి జోడించబడతాయి.పురాతన ఆయిల్ ప్లాంట్, కామెలినా సాటివా, దాని అధిక ఒమేగా-3 కంటెంట్ (- to-%) కారణంగా ఇటీవల ప్రజాదరణ పొందింది మరియు ఇది కొన్ని వనస్పతికి జోడించబడింది.జనపనార నూనెలో -% ALA ఉంటుంది.సోయాబీన్ ఆయిల్ (-%), రాప్‌సీడ్ ఆయిల్ (-%) మరియు వీట్ జెర్మ్ ఆయిల్ (-%) వంటి కూరగాయల నూనెలలో చిన్న మొత్తంలో ALA కనిపిస్తుంది.
ఒమేగా -6 కొవ్వు ఆమ్లాలు.
ఒమేగా -6 కొవ్వు ఆమ్లాలు ఆరోగ్యానికి కూడా ముఖ్యమైనవి.వాటిలో ముఖ్యమైన కొవ్వు ఆమ్లం లినోలెయిక్ యాసిడ్ (LA) ఉంటుంది, ఇది సమశీతోష్ణ వాతావరణంలో పెరిగిన కూరగాయల నూనెలలో సమృద్ధిగా ఉంటుంది.జనపనార (-%) మరియు సాధారణ వనస్పతి నూనెలు మొక్కజొన్న (-%), పత్తి గింజలు (-%) మరియు పొద్దుతిరుగుడు (-%) వంటి కొన్ని పెద్ద మొత్తాలను కలిగి ఉంటాయి, అయితే చాలా సమశీతోష్ణ నూనె గింజలు -% LA కంటే ఎక్కువగా ఉంటాయి.వనస్పతిలో ఒమేగా-6 ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ చాలా ఎక్కువగా ఉంటాయి.ఆధునిక పాశ్చాత్య ఆహారాలు ఒమేగా-6లో చాలా ఎక్కువగా ఉంటాయి కానీ ఒమేగా-3లో చాలా తక్కువగా ఉంటాయి.ఒమేగా-6 నుండి ఒమేగా– నిష్పత్తి సాధారణంగా – నుండి –.పెద్ద మొత్తంలో ఒమేగా-6 ఒమేగా-3 ప్రభావాన్ని తగ్గిస్తుంది.అందువల్ల ఆహారంలో నిష్పత్తి 4:1 కంటే తక్కువగా ఉండాలని సిఫార్సు చేయబడింది, అయితే సరైన నిష్పత్తి 1:1కి దగ్గరగా ఉండవచ్చు.

ట్రాన్ కొవ్వు.
ఇతర ఆహార కొవ్వుల వలె కాకుండా, ట్రాన్స్ ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ అవసరం లేదు మరియు మానవ ఆరోగ్యానికి ఎటువంటి ప్రయోజనాన్ని అందించవు.ట్రాన్స్ ఫ్యాటీ యాసిడ్ తీసుకోవడం మరియు ఎల్‌డిఎల్ కొలెస్ట్రాల్ ఏకాగ్రత మధ్య సానుకూల సరళ ధోరణి ఉంది మరియు అందువల్ల ఎల్‌డిఎల్ కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను పెంచడం మరియు హెచ్‌డిఎల్ కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గించడం ద్వారా కొరోనరీ హార్ట్ డిసీజ్ వచ్చే ప్రమాదం పెరుగుతుంది.
అనేక పెద్ద అధ్యయనాలు అధిక మొత్తంలో ట్రాన్స్ ఫ్యాట్ వినియోగం మరియు కరోనరీ హార్ట్ డిసీజ్ మరియు బహుశా కొన్ని ఇతర వ్యాధుల మధ్య సంబంధాన్ని సూచించాయి, ట్రాన్స్-ఫ్యాట్‌ల తీసుకోవడం తగ్గించాలని ప్రపంచవ్యాప్తంగా అనేక ప్రభుత్వ ఆరోగ్య సంస్థలను ప్రేరేపించింది.
USలో, దేశీయంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన నూనెలకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వడం వల్ల పాక్షిక హైడ్రోజనేషన్ సాధారణం.అయినప్పటికీ, 1990ల మధ్యకాలం నుండి, ప్రపంచంలోని అనేక దేశాలు పాక్షికంగా ఉదజనీకృత నూనెలను ఉపయోగించడం నుండి దూరంగా ఉండటం ప్రారంభించాయి.ఇది తక్కువ లేదా ట్రాన్ కొవ్వును కలిగి ఉన్న కొత్త వనస్పతి రకాలను ఉత్పత్తి చేయడానికి దారితీసింది.
కొలెస్ట్రాల్స్.
కొవ్వు నిల్వలు క్రమంగా ధమనులను మూసుకుపోతున్నందున అధిక కొలెస్ట్రాల్ ఆరోగ్యానికి ప్రమాదం.ఇది మెదడు, గుండె, మూత్రపిండాలు మరియు శరీరంలోని ఇతర భాగాలకు రక్త ప్రవాహాన్ని తగ్గించడానికి కారణమవుతుంది.కొలెస్ట్రాల్, జీవక్రియ అవసరం అయినప్పటికీ, ఆహారంలో అవసరం లేదు.మానవ శరీరం కాలేయంలో కొలెస్ట్రాల్‌ను తయారు చేస్తుంది, దాని ఆహారం తీసుకోవడం ప్రకారం ఉత్పత్తిని స్వీకరించి, ప్రతిరోజూ 1 గ్రా కొలెస్ట్రాల్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది లేదా మొత్తం శరీర కొలెస్ట్రాల్‌లో 80% ఉత్పత్తి చేస్తుంది.మిగిలిన 20% ఆహారం తీసుకోవడం ద్వారా నేరుగా వస్తుంది.
అందువల్ల కొలెస్ట్రాల్‌ను ఆహారంగా తీసుకోవడం వల్ల రక్తంలోని కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలపై తిన్న కొవ్వు రకం కంటే తక్కువ ప్రభావం ఉంటుంది.అయినప్పటికీ, కొంతమంది వ్యక్తులు ఇతరులకన్నా ఆహార కొలెస్ట్రాల్‌కు మరింత ప్రతిస్పందిస్తారు.US ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ ప్రకారం ఆరోగ్యవంతమైన వ్యక్తులు ప్రతిరోజూ 300 mg కంటే ఎక్కువ కొలెస్ట్రాల్ తినకూడదు.
చాలా వనస్పతి కూరగాయ ఆధారితం కాబట్టి కొలెస్ట్రాల్ ఉండదు.100 గ్రాముల వెన్నలో 178 mg కొలెస్ట్రాల్ ఉంటుంది.
స్టెరాల్ ఈస్టర్లు మరియు స్టానాల్ ఈస్టర్లను నాటండి
ప్లాంట్ స్టెరాల్ ఈస్టర్లు లేదా ప్లాంట్ స్టానాల్ ఈస్టర్లు కొలెస్ట్రాల్ తగ్గించే ప్రభావం కారణంగా కొన్ని వనస్పతి మరియు స్ప్రెడ్‌లకు జోడించబడ్డాయి.రోజుకు సుమారు 2 గ్రాముల వినియోగం LDL కొలెస్ట్రాల్‌లో 10% తగ్గింపును అందిస్తుంది అని అనేక అధ్యయనాలు సూచించాయి.
మార్కెట్ ఆమోదం
వనస్పతి, ముఖ్యంగా బహుళఅసంతృప్త వనస్పతి, పాశ్చాత్య ఆహారంలో ప్రధాన భాగంగా మారింది మరియు 20వ శతాబ్దం మధ్యకాలంలో జనాదరణ పొందిన వెన్నను అధిగమించింది, ఉదాహరణకు, యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో, ఉదాహరణకు, 1930లో, సగటు వ్యక్తి 18 పౌండ్లు (8.2 కిలోలు) తిన్నారు. సంవత్సరానికి వెన్న మరియు కేవలం 2 పౌండ్ల (0.91 కిలోలు) వనస్పతి.20వ శతాబ్దం చివరి నాటికి, ఒక సగటు అమెరికన్ 5 lb (2.3 kg) వెన్న మరియు దాదాపు 8 lb (3.6 kg) వనస్పతిని తినేవాడు.
కష్రుత్ యొక్క యూదుల ఆహార నియమాలను గమనించే వారికి వనస్పతి ఒక నిర్దిష్ట మార్కెట్ విలువను కలిగి ఉంటుంది.కష్రుత్ మాంసం మరియు పాల ఉత్పత్తులను కలపడాన్ని నిషేధిస్తుంది;అందువల్ల ఖచ్చితంగా కోషెర్ నాన్-డైరీ వనస్పతి అందుబాటులో ఉన్నాయి.మాంసం మరియు వెన్నను ఉపయోగించే వంటకాలను స్వీకరించడానికి లేదా మాంసం భోజనంతో వడ్డించే కాల్చిన వస్తువులలో వీటిని తరచుగా కోషెర్ వినియోగదారు ఉపయోగిస్తారు.అమెరికాలో 2008 పాస్ ఓవర్ వనస్పతి కొరత కోషెర్-అబ్జర్వేంట్ కమ్యూనిటీలో చాలా దిగ్భ్రాంతిని కలిగించింది.
పాల ఉత్పత్తులను కలిగి లేని వనస్పతి వెన్నకి శాకాహారి ప్రత్యామ్నాయాన్ని కూడా అందిస్తుంది.
మృదువైన వనస్పతిలో ఉపయోగించే హైడ్రోజనేటెడ్ కూరగాయల నూనె.
హైడ్రోజనేటెడ్ వెజిటబుల్ ఆయిల్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వనస్పతి కరగకుండా మరియు వేరు చేయకుండా నిరోధిస్తుంది.
చాలా వనస్పతి సాధారణంగా స్కిమ్డ్ మిల్క్ మరియు వెజిటబుల్ ఆయిల్ యొక్క ఎమల్షన్ ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది.మొదటి వనస్పతి నిజానికి ఎక్కువగా గొడ్డు మాంసం కొవ్వుతో తయారు చేయబడింది.నేను, ఒకదానికి, వారు రెసిపీని మార్చినందుకు సంతోషిస్తున్నాను.మీరు ఇక్కడ మరింత సమాచారాన్ని కనుగొనవచ్చు:
వనస్పతి మొక్కల కొవ్వులు మరియు చెడిపోయిన పాలు నుండి పొందిన కూరగాయల నూనెలతో తయారు చేయబడింది.ఈ కూరగాయల నూనెలలో మొక్కజొన్న, పత్తి గింజలు, సోయాబీన్స్ మరియు కుసుమ గింజలు ఉన్నాయి.కూరగాయల నూనె నుండి వనస్పతి చేయడానికి, మొక్కజొన్న, కనోలా లేదా కుసుమ వంటి విత్తనాల నుండి నూనెను తీయడం ద్వారా ప్రారంభించండి.యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు విటమిన్లను నాశనం చేయడానికి నూనెను ఆవిరి చేస్తారు.
కూరగాయల నూనె నుండి వనస్పతి చేయడానికి, మొక్కజొన్న, కనోలా లేదా కుసుమ వంటి విత్తనాల నుండి నూనెను తీయడం ద్వారా ప్రారంభించండి.యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు విటమిన్లను నాశనం చేయడానికి నూనెను ఆవిరి చేస్తారు.తరువాత, చమురు నికెల్ అనే అత్యంత విషపూరిత పదార్థంతో కలుపుతారు, ఇది ఉత్ప్రేరకం వలె పనిచేస్తుంది.అప్పుడు మీరు చమురును రియాక్టర్‌లో ఉంచుతారు, చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు మరియు పీడనం కింద ఎమల్సిఫికేషన్ హైడ్రోజనేషన్ అని పిలువబడే ప్రక్రియ ద్వారా.గడ్డలను తొలగించడానికి నూనెలో ఎమల్సిఫైయర్లు జోడించబడతాయి మరియు నూనె మళ్లీ ఆవిరిలో ఉంటుంది.బూడిద రంగును పొందడానికి బ్లీచింగ్ చేయబడుతుంది మరియు సింథటిక్ విటమిన్లు మరియు కృత్రిమ రంగులు జోడించబడతాయి.
కూరగాయల నూనెలు ఆలివ్ మరియు నువ్వులు వంటి చల్లటి ఒత్తిడితో తయారు చేయబడతాయి మరియు అవి కూడా శుద్ధి చేయబడతాయి.శుద్ధి చేసిన నూనెలలో కుసుమ లేదా కనోలా ఉన్నాయి.
ఆహార తయారీ మరియు వంటకాలలో ఉపయోగించే వివిధ రకాల నూనెలు ఉన్నాయి.కూరగాయల నూనెలు వాటి మూలం మరియు వంట ఉష్ణోగ్రత ప్రకారం వర్గీకరించబడ్డాయి.
ఫార్ములా గురించి మరింత సమాచారం కోసం లేదా మా కంపెనీ ఖాతాతో వనస్పతి/బటర్ పరిచయాలను ఎలా కలుపుకోవాలి.