వెన్న మరియు వనస్పతి మధ్య తేడా ఏమిటి?

వెన్న మరియు వనస్పతి మధ్య తేడా ఏమిటి?

వనస్పతి రుచి మరియు రూపంలో వెన్నతో సమానంగా ఉంటుంది కానీ అనేక విభిన్న వ్యత్యాసాలను కలిగి ఉంటుంది.వెన్నకి ప్రత్యామ్నాయంగా వనస్పతి అభివృద్ధి చేయబడింది.19వ శతాబ్దం నాటికి, భూమిపై నివసించే ప్రజల ఆహారంలో వెన్న ఒక సాధారణ ప్రధానమైనదిగా మారింది, కానీ లేని వారికి ఇది ఖరీదైనది.లూయిస్ నెపోలియన్ III, మధ్య శతాబ్దపు ఫ్రాన్స్ యొక్క సోషలిస్ట్-మనస్సు గల చక్రవర్తి, ఆమోదయోగ్యమైన వాటిని ఉత్పత్తి చేయగల ఎవరికైనా బహుమతిని అందించాడు,

నిరంతర-ఎలా ప్రక్రియ అనేది మోర్గారిన్ తయారీలో సాధారణంగా ఉపయోగించే పద్ధతి.పాలను లిక్విడ్ బేస్‌గా ఉపయోగించినట్లయితే, అది ఉప్పు మరియు ఒక చాంబర్‌లో ఎమల్సిఫైయింగ్ ఏజెంట్‌తో కలుపుతారు.చమురు గ్లోబుల్స్ మరియు ద్రవ మిశ్రమం మధ్య ఉపరితల ఉద్రిక్తతను తగ్గించడం ద్వారా ఒక ఎమల్సిఫైయర్ పని చేస్తుంది, తద్వారా రసాయన బంధాలను మరింత సులభంగా ఏర్పరచడంలో సహాయపడుతుంది.ఫలితం పూర్తిగా ద్రవం లేదా పూర్తిగా ఘనం కాని పదార్థం.

సరసమైన ప్రత్యామ్నాయం.హిప్పోలైట్ మెగే-మౌరిజ్ 1869లో జరిగిన పోటీలో వనస్పతికి దాని ప్రాథమిక పదార్ధమైన మార్గరిక్ యాసిడ్ పేరు పెట్టాడు.మార్గరిక్ ఆమ్లం ఇటీవలే 1813లో మైఖేల్ యూజీన్ చేవ్రూల్ చేత కనుగొనబడింది మరియు చెవ్రూల్ తన ఆవిష్కరణలో గమనించిన పాల చుక్కల కారణంగా ముత్యాలు, మార్గరైట్ అనే గ్రీకు పదం నుండి దాని పేరు వచ్చింది.ఆధునిక కాలంలో ఇది హైడ్రో-జెనేషన్ ప్రక్రియ ద్వారా నూనె లేదా నూనెల కలయికతో తయారు చేయబడింది, ఈ పద్ధతి 1910లో పరిపూర్ణంగా చేయబడింది. ఈ ప్రక్రియ జంతు లేదా కూరగాయల నూనెలను ఎమల్సిఫై చేయడంలో సహాయపడుతుంది లేదా ద్రవ పదార్ధం నుండి పాక్షికంగా కొవ్వుగా మారుతుంది. ఘన స్థితి.

USలో, వెన్న చాలా సంవత్సరాలు ఇష్టపడే రుచి, మరియు సాపేక్షంగా ఇటీవలి కాలం వరకు, వనస్పతి ఒక పేలవమైన బ్రాండ్ ఇమేజ్‌తో బాధపడింది.వనస్పతి పరిశ్రమ నుండి పోటీకి భయపడి, బాగా వ్యవస్థీకృతమైన డెయిరీ కార్టెల్ వనస్పతికి వ్యతిరేకంగా ప్రచారం చేసింది.సుమారు 1950లో, కాంగ్రెస్ అనేక దశాబ్దాలుగా అమలులో ఉన్న వెన్న ప్రత్యామ్నాయాలపై పన్నులను రద్దు చేసింది."వనస్పతి చట్టం" అని పిలవబడేది వనస్పతిని నిర్వచించడం కోసం కూడా ప్రకటించబడింది: "అన్ని పదార్ధాలు, మిశ్రమాలు మరియు సమ్మేళనాలు వెన్నతో సమానమైన స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు పాల కొవ్వు కాకుండా ఏదైనా తినదగిన కొవ్వులు మరియు నూనెలను కలిగి ఉంటే లేదా వెన్న యొక్క పోలిక."యూరోపియన్లు మరియు అమెరికన్ల ఆహారంలో వనస్పతి యొక్క అంగీకారంలో కొంత భాగం యుద్ధ సమయాల్లో రేషన్ నుండి వచ్చింది.వెన్న కొరత, మరియు వనస్పతి, లేదా ఒలియో, ఉత్తమ ప్రత్యామ్నాయం.నేడు, వనస్పతి

1930ల నుండి, US వనస్పతి తయారీలో వోటేటర్ అత్యంత సాధారణంగా ఉపయోగించే ఉపకరణం.వోటేటర్‌లో, వనస్పతి ఎమల్షన్ చల్లబడి, అప్పుడప్పుడు కదిలించి సెమీ-సాలిడ్ వనస్పతిగా మారుతుంది.

వెన్నకు దాదాపుగా మార్చుకోగలిగే ప్రత్యామ్నాయంగా మారింది మరియు తక్కువ ఖర్చుతో వెన్న కంటే తక్కువ కొవ్వు మరియు కొలెస్ట్రాల్‌ను అందిస్తుంది.

వనస్పతి తయారీ

వనస్పతి వివిధ జంతువుల కొవ్వుల నుండి తయారు చేయబడుతుంది మరియు ఒకప్పుడు ప్రధానంగా గొడ్డు మాంసం కొవ్వు నుండి తయారు చేయబడింది మరియు దీనిని ఒలియో-వనస్పతి అని పిలుస్తారు.వెన్న వలె కాకుండా, ఇది ద్రవంతో సహా అనేక రకాల స్థిరత్వంలో ప్యాక్ చేయబడుతుంది.ఏ రూపంలో ఉన్నా, వనస్పతి ఖచ్చితంగా ప్రభుత్వ కంటెంట్ ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉండాలి, ఎందుకంటే ఇది ప్రభుత్వ విశ్లేషకులు మరియు పోషకాహార నిపుణులు వెన్నతో సులభంగా గందరగోళంగా భావించే ఆహార పదార్థం.ఈ మార్గదర్శకాల ప్రకారం వనస్పతి కనీసం 80% కొవ్వుగా ఉంటుందని, జంతు లేదా కూరగాయల నూనెల నుండి తీసుకోబడింది లేదా కొన్నిసార్లు ఈ రెండింటి మిశ్రమంగా ఉంటుంది.వనస్పతిలో దాదాపు 17-18.5% ద్రవపదార్థం, పాశ్చరైజ్డ్ స్కిమ్ మిల్క్, నీరు లేదా సోయాబీన్ ప్రోటీన్ ద్రవం నుండి తీసుకోబడింది.కొంచెం శాతం (1-3%) రుచి కోసం జోడించబడిన ఉప్పు, కానీ ఆహార ఆరోగ్యం కోసం కొంత వనస్పతి తయారు చేయబడుతుంది మరియు ఉప్పు రహితంగా లేబుల్ చేయబడింది.ఇది ఒక పౌండ్‌కి కనీసం 15,000 యూనిట్లు (US ఫార్మకోపియా ప్రమాణాల నుండి) విటమిన్ ఎ కలిగి ఉండాలి.షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కాపాడటానికి ఇతర పదార్ధాలను జోడించవచ్చు.

తయారీ

1 పదార్ధాలు వనస్పతి తయారీ కేంద్రానికి వచ్చినప్పుడు, అవి ముందుగా సన్నాహక చర్యల శ్రేణికి లోనవాలి.నూనె-కుసుమ, మొక్కజొన్న లేదా సోయాబీన్, ఇతర రకాల్లో-ఉచిత కొవ్వు ఆమ్లాలు అని పిలువబడే అనవసరమైన భాగాలను తొలగించడానికి కాస్టిక్ సోడా ద్రావణంతో చికిత్స చేస్తారు.నూనెను వేడి నీటితో కలిపి, దానిని వేరు చేసి, వాక్యూమ్ కింద ఆరబెట్టడం ద్వారా కడుగుతారు.తరువాత, చమురు కొన్నిసార్లు బ్లీచింగ్ ఎర్త్ మరియు బొగ్గు మిశ్రమంతో మరొక వాక్యూమ్ చాంబర్‌లో బ్లీచ్ చేయబడుతుంది.బ్లీచింగ్ ఎర్త్ మరియు బొగ్గు ఏదైనా అవాంఛిత రంగులను గ్రహిస్తుంది, ఆపై నూనె నుండి ఫిల్టర్ చేయబడతాయి.తయారీ ప్రక్రియలో ఏ ద్రవాన్ని ఉపయోగించినప్పటికీ-పాలు, నీరు లేదా సోయా-ఆధారిత పదార్ధం-అది కూడా సన్నాహక చర్యలకు లోబడి ఉండాలి.ఇది మలినాలను తొలగించడానికి పాశ్చరైజేషన్‌కు లోనవుతుంది మరియు పొడి పాల పొడిని ఉపయోగించినట్లయితే, అది బ్యాక్టీరియా మరియు ఇతర కలుషితాల కోసం తనిఖీ చేయాలి.

హైడ్రోజనేషన్

2 వనస్పతి ఉత్పత్తికి సరైన అనుగుణ్యతను నిర్ధారించడానికి ఆయిల్ హైడ్రోజనేట్ చేయబడుతుంది, ఈ స్థితిని "ప్లాస్టిక్" లేదా సెమీ-సాలిడ్ అని పిలుస్తారు.ఈ ప్రక్రియలో, ఒత్తిడితో కూడిన పరిస్థితుల్లో హైడ్రోజన్ వాయువు చమురుకు జోడించబడుతుంది.హైడ్రోజన్ కణాలు చమురుతో ఉంటాయి, అది కరిగిపోయే ఉష్ణోగ్రత బిందువును పెంచడానికి మరియు ఆక్సీకరణ ద్వారా కలుషితానికి తక్కువ అవకాశం ఉండేలా చేయడంలో సహాయపడుతుంది.

పదార్థాలను కలపడం

నిరంతర ప్రవాహ ప్రక్రియ అనేది వనస్పతి తయారీలో సాధారణంగా ఉపయోగించే పద్ధతి.పాలను లిక్విడ్ బేస్‌గా ఉపయోగించినట్లయితే, అది ఉప్పు మరియు ఒక చాంబర్‌లో ఎమల్సిఫైయింగ్ ఏజెంట్‌తో కలుపుతారు.ఎమల్సిఫికేషన్ ఏజెంట్ ఎమల్సిఫికేషన్ ప్రక్రియ-రసాయనపరంగా రెండవ ద్రవంలో ఒక ద్రవం యొక్క చిన్న గ్లోబుల్స్ యొక్క సస్పెన్షన్‌గా నిర్వచించబడుతుందని నిర్ధారిస్తుంది.చమురు గ్లోబుల్స్ మరియు ద్రవ మిశ్రమం మధ్య ఉపరితల ఉద్రిక్తతను తగ్గించడం ద్వారా ఒక ఎమల్సిఫైయర్ పని చేస్తుంది, తద్వారా రసాయన బంధాలను మరింత సులభంగా ఏర్పరచడంలో సహాయపడుతుంది.ఫలితం పూర్తిగా ద్రవం లేదా పూర్తిగా ఘనమైనది కాదు, కానీ సెమీ-ఘన అని పిలువబడే రెండింటి కలయిక.లెసిథిన్, గుడ్డు పచ్చసొన, సోయాబీన్ లేదా మొక్కజొన్న నుండి తీసుకోబడిన సహజ కొవ్వు, వనస్పతి తయారీలో ఉపయోగించే ఒక సాధారణ ఎమల్సిఫికేషన్ ఏజెంట్.

3 ప్రారంభ దశలో, ద్రవం, ఉప్పు మరియు లెసిథిన్ ఒక ట్యాంక్‌లో నూనెలు మరియు నూనెలో కరిగే పదార్థాలను కలిగి ఉన్న మరొక వ్యాట్‌కు ఎదురుగా కలపబడతాయి.నిరంతర-ప్రవాహ ప్రక్రియలో, రెండు వాట్‌లలోని కంటెంట్‌లు సమయానుకూలంగా మూడవ ట్యాంక్‌లోకి అందించబడతాయి, దీనిని సాధారణంగా ఎమల్సిఫికేషన్ చాంబర్ అని పిలుస్తారు.బ్లెండింగ్ ప్రక్రియ జరుగుతున్నప్పుడు, పరికరాల సెన్సార్‌లు మరియు రెగ్యులేటింగ్ పరికరాలు మిశ్రమం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను 100°F (38°C) దగ్గర ఉంచుతాయి.

ఆందోళన

4 తర్వాత, వనస్పతి మిశ్రమం వోటేటర్ అనే పరికరానికి పంపబడుతుంది, ఇది US వనస్పతి తయారీలో సాధారణంగా ఉపయోగించే ఉపకరణం యొక్క బ్రాండ్ పేరు.ఇది 1930ల నుండి పరిశ్రమకు ప్రామాణిక సామగ్రి.వోటేటర్‌లో, వనస్పతి ఎమల్షన్ చాంబర్ Aగా సూచించబడే దానిలో చల్లబడుతుంది. చాంబర్ A అనేది ఒక ట్రయో ట్యూబ్‌లుగా విభజించబడింది, అది దాని ఉష్ణోగ్రతను వరుసగా తగ్గిస్తుంది.రెండు నిమిషాల్లో మిశ్రమం 45-50°F (7-10°C)కి చేరుకుంది.ఇది చాంబర్ B అని పిలువబడే రెండవ వ్యాట్‌లోకి పంపబడుతుంది. అక్కడ అది అప్పుడప్పుడు ఉద్రేకానికి గురవుతుంది కానీ సాధారణంగా నిశ్చలంగా కూర్చుని దాని అర్ధ-ఘన స్థితిని ఏర్పరుస్తుంది.దానిని కొరడాతో కొట్టడం లేదా ప్రత్యేక అనుగుణ్యత కోసం సిద్ధం చేయడం అవసరమైతే, ఆందోళన చాంబర్ Bలో జరుగుతుంది.

నాణ్యత నియంత్రణ

ఆధునిక ఆహార-ప్రాసెసింగ్ సౌకర్యాలలో నాణ్యత నియంత్రణ అనేది ఒక స్పష్టమైన ఆందోళన.అపరిశుభ్రమైన పరికరాలు మరియు నాసిరకం పద్దతి భారీ బ్యాక్టీరియా కాలుష్యానికి దారి తీస్తుంది, ఇది కొన్ని రోజుల వ్యవధిలో వేలాది మంది వినియోగదారుల కడుపులను మరియు జీవితాలను కూడా దెబ్బతీస్తుంది.US ప్రభుత్వం, వ్యవసాయ శాఖ ఆధ్వర్యంలో, ఆధునిక క్రీములు మరియు వనస్పతి తయారీ కర్మాగారాల కోసం నిర్దిష్ట పారిశ్రామిక పరిశుభ్రత కోడ్‌లను నిర్వహిస్తుంది.సరిగా నిర్వహించబడని పరికరాలు లేదా అపరిశుభ్రమైన పరిస్థితుల కోసం తనిఖీలు మరియు జరిమానాలు కంపెనీలను సమ్మతిలో ఉంచడంలో సహాయపడతాయి.

క్రీమరీలో USDA ఇన్‌స్పెక్టర్‌లచే వెన్న గ్రేడ్ చేయబడింది.వారు ప్రతి బ్యాచ్‌ని తనిఖీ చేస్తారు, పరీక్షించి, రుచి చూస్తారు మరియు దానికి ఒక స్కోర్‌ను కేటాయించారు.వారు రుచి కోసం గరిష్టంగా 45 పాయింట్లు, శరీరం మరియు ఆకృతి కోసం 25 పాయింట్లు, రంగు కోసం 15 పాయింట్లు, ఉప్పు కంటెంట్ కోసం 10 మరియు ప్యాకేజింగ్ కోసం 5 పాయింట్లు ఇస్తారు.ఈ విధంగా, వెన్న యొక్క ఖచ్చితమైన బ్యాచ్ 100 పాయింట్ల స్కోర్‌ను అందుకోగలదు, అయితే సాధారణంగా ప్యాకేజీకి కేటాయించిన అత్యధిక సంఖ్య 93. 93 వద్ద, వెన్న వర్గీకరించబడింది మరియు గ్రేడ్ AA అని లేబుల్ చేయబడింది;90 కంటే తక్కువ స్కోర్‌ను పొందిన బ్యాచ్ తక్కువ స్థాయికి చెందినదిగా పరిగణించబడుతుంది.

వనస్పతి ఉత్పత్తికి సంబంధించిన మార్గదర్శకాల ప్రకారం వనస్పతిలో కనీసం 80% కొవ్వు ఉంటుంది.ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించే నూనెలు వివిధ రకాల జంతు మరియు కూరగాయల మూలాల నుండి తీసుకోవచ్చు కానీ అన్నీ మానవ వినియోగానికి సరిపోయేవిగా ఉండాలి.దాని సజల కంటెంట్ పాలు, నీరు లేదా సోయా ఆధారిత ప్రోటీన్ ద్రవం కావచ్చు.ఇది తప్పనిసరిగా పాశ్చరైజ్ చేయబడి ఉండాలి మరియు కనీసం 15,000 యూనిట్ల విటమిన్ ఎ కలిగి ఉండాలి. ఇందులో ఉప్పు ప్రత్యామ్నాయం, స్వీటెనర్‌లు, కొవ్వు ఎమల్సిఫైయర్‌లు, ప్రిజర్వేటివ్‌లు, విటమిన్ డి మరియు కలరింగ్ ఏజెంట్లు కూడా ఉండవచ్చు.
ఇంకా చదవండి:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84